Depois de Pabllo Vittar espalhar por aí o conceito de “amor de quenga“, é hora de testar na cozinha o caldo de quenga (ou caldo de kenga). A receita mineira, tradicional no município de Salinas, inclui ingredientes tradicionais dos caldos e aparece como uma opção para quem adora uma refeição quentinha.
Veja abaixo três receitas que o Metrópoles separou e escolha a que mais combina com você!
Mais sobre o assuntoIngredientes
– 300g de mandioca cozida– 250g de frango desfiado– 800ml de caldo do cozimento do frango, ou água, para bater a mandioca (se achar que ficou muito grosso, pode adicionar mais água)– 100g de bacon– 100g de calabresa– 1/2 lata de milho– 1 pimenta de cheiro– 1/2 cebola picada– Alho a gosto– Sal e temperos a gosto
– Azeite ou óleo para refogar
Modo de preparo
Pré-aqueça uma panela em fogo baixo, adicione o azeite e deixe esquentar. Coloque o bacon e a calabresa e deixe fritar um pouco. Em seguida, adicione também a cebola, o alho, o sal e outros temperos. Mexa e deixe refogar. Inclua o frango desfiado e o milho, mexa e reserve.
No liquidificador, bata a mandioca cozida com o caldo do cozimento do frango. Despeje o creme na panela, ajuste os temperos e mexa mais uma vez. Deixe aquecer e sirva!
Ingredientes
– 1kg de mandioca– 500g de mandioquinha– 500g de cenoura– 1 peito de frango (500g, em média)– 1 cebola picada– 2 dentes de alho– Azeite para refogar– 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)– Sal a gosto
– Salsa e cebolinha a gosto
Modo de Preparo
Aqueça uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola. Adicione o peito de frango em pedaços grandes para selar. Depois, acrescente um pouco de água (suficiente para cobrir o fundo da panela) e deglacear o fundo do frango que ficou “grudado” na panela.
Adicione o alho picado, a mandioca, a mandioquinha e a cenoura picados. Coloque sal e o açafrão da terra e complete com água até cobrir.
Feche a panela e cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão. Depois de 30 minutos, abra a panela, retire o frango (e guarde o líquido), desfie e reserve.
Bata no liquidificador, ou processador, os legumes junto com o caldo que ficou na panela. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a bater. Volte o caldo batido para a panela, junte o frango desfiado, acerte o sal e adicione salsa e cebolinha a gosto. Sirva quente!
Caldo de quenga da Dona DirceIngredientes
– 600g de mandioca descascada e cozida– 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado– 1 gomo de linguiça calabresa defumada picada– 1 tomate sem pele picado– 1/2 xícara de chá de salsinha/cebolinha picada– 1/2 cebola média picada– 3 dentes de alho amassados– Sal a gosto– Pimenta-do-reino a gosto– Água do cozimento da mandioca o suficiente
– 4 colheres de sopa de azeite
Modo de Preparo
Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e a calabresa picada e deixe fritar. Adicione o alho e a cebola e refogue. Inclua o frango desfiado, mexa, coloque também o tomate e mexa novamente. Reserve.
Bata a mandioca no liquidificador com a água do cozimento da mesma. Não existe uma quantidade exata, adicione de acordo com seu gosto.
Aqueça a panela com a mistura de frango, calabresa, tomate e temperos e despeje a mandioca batida nele. Mexa e coloque o sal e a pimenta-do-reino. Caso queira incluir outros temperos, essa é a hora. Deixe ferver até chegar na consistência que você deseja. Finalize com salsinha picada, mexa e sirva.
Aprenda agora como fazer caldo de kenga deliciosamente perfeito! Caldo de kenga é um caldo feito com peito de frango, bacon, calabresa, mandioca e mandioquinha. Ideal para ser servido em dias frios. Ele tem um sabor marcante e delicioso.
Qual a origem do Caldo de Kenga?
O caldo de Kenga é de origem mineira, da região de Salinas.
Porque o Caldo de Kenga tem esse nome?
No interior de Minas Gerais, kenga é sinônimo de galinha. E o caldo de kenga nada mais é que um caldo com galinha.
Como fazer caldo de kenga?
Vamos aprender como fazer caldo de kenga de uma maneira muito fácil. Em primeiro lugar você vai cozinhar o peito de frango na panela de pressão com água e sal. Quando ele estiver cozido, retire-o da água e o desfie.
Nessa mesma panela com a água do cozimento do frango, coloque a mandioca e a mandioquinha e leve ao fogo. Deixe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair. Tire os fiapos da mandioca e bata tudo no liquidificador, mandioca, mandioquinha e a água do cozimento. Reserve.
Em uma panela (pode ser a panela de pressão mesmo), adicione o óleo e frite bacon, a calabresa, a cebola, o alho e a pimenta. Adicione o frango desfiado e refogue bem. Por cima, coloque o caldo de mandioca com mandioquinha reservado, o milho e a salsinha. Acerte o sal e deixe ferver até apurar. Desligue o fogo e coloque 3 colheres de cebolinha picada. Está pronto seu caldo de kenga. Sirva com pão caseiro ou torrada.
Autor: André HolmoTipo: CaldosTempo de preparo: 10 minutosTempo de Fogo: 50 minutosTempo total: 60 minutosRendimento: Serve 5 a 6 pratos
Calorias: 150 calorias a cada 100 gramas
Esta receita foi enviada por Felipe Veronez Murari através deste link.
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O caldo de kenga (ou caldo de quenga) é uma receita tradicional da região de Salinas, no norte de Minas Gerais. O nome pode causar alguma estranheza para quem não está acostumado, no entanto esta é uma receita de caldo de mandioquinha, mandioca e frango desfiado bem simples de preparar!
Se você está buscando receita de caldos para vender ou caldo barato para festa, prepare esta sugestão que é também ideal para esquentar num dia frio, sobretudo depois de um dia de trabalho intenso! Com certeza seus clientes, familiares e amigos vão amar a consistência cremosa e o sabor gostoso deste caldo caseiro que, por ser tão nutritivo, pode até ser servido como jantar, com ou sem um acompanhamento simples.
Continue aqui no TudoReceitas e descubra como fazer caldo de kenga simples com nossas dicas e passo a passo em fotos.
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Como fazer Caldo de kenga simples:
1
Esquente um fio de óleo na panela de pressão (o suficiente para cobrir o fundo da panela) e doure 1 cebola picada. Após, coloque os peitos de frango, as cenouras, as mandiocas e as mandioquinhas descascadas e picadas e tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto.
Dica: o peito de frango que pode ser inteiro ou cortado em pedaços, pois ele será desfiado mais tarde.
2
O passo seguinte desta receita de caldo de kenga original é acrescentar água ou caldo de legumes em quantidade suficiente até cobrir os ingredientes (cerca de 1 litro). Tampe e deixe cozinhando até que todos os legumes e o frango fiquem macios (30 minutos após a panela começar a chiar).
3
Após esse tempo desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Depois retire o frango da panela, desfie e reserve. Coloque no liquidificador o caldo do cozimento junto com a mandioca, a mandioquinha e a cenoura e bata até obter um creme lisinho, como na foto. Reserve o frango e o caldo.
4
Numa outra panela grande frite o bacon com o alho e a outra cebola até dourar. Adicione também o frango desfiado e deixe refogar por 1-2 minutos. Adicione o caldo de kenga batido no liquidificador, misture e espere ferver antes de servir.
Dica: se quiser, reserve um pouco de bacon para decorar o caldo no prato.
5
Adicione o cheiro-verde e seu deliciosocaldo de kenga tradicional está pronto! Recomendamos que sirva este caldinho com torresmo caseiro ou bacon frito e será uma delícia! Agora que você sabe como faz caldo de kenga, não hesite em preparar aí na sua casa ou restaurante e diga nos comentários o que você achou. Bom apetite!
Se você está buscando mais receitas de caldos simples, confira também como preparar:
Dica: as quantidades indicadas nesta receita de sopa de de kenga rende cerca de 10 doses individuais.
21 comentários
*Aproximadamente kcal por porção individual.Receita de Caldo de Kenga
Aprenda como fazer caldo de kenga com uma receita tradicional muito fácil e simples de preparar. Para algumas pessoas ou dependendo da cidade em que você mora, talvez o nome caldo de kenga possa soar um tanto quanto estranho, mas fique tranquila que esse é o nome desse caldinho a base de mandioca, mandioquinha e frango é esse mesmo. Mas você pode dar o nome que quiser para esse delicioso caldo, que independente do nome é um caldinho muito delicioso! A origem da receita do caldo de kenga é Mineira, mais especificamente da região Salinas; mas se você ainda não conhecia, essa é uma hora perfeita para fazer o caldinho de kenga. Aproveite que o frio está chegando e faça em casa para sua família, eles vão amar. Além disso o caldo de kenga ou caldo de quenga como também pode ser chamado, é uma receita altamente nutritiva e que dependendo da ocasião pode até ser servido como jantar, pois ele contém ingredientes de uma refeição completa em apenas um caldo. Essa mistura de usar metade de mandioca e metade mandioquinha na hora de preparar o caldo de kenga, deixa um sabor diferenciado e totalmente especial em relação aos outros cadinhos que você já experimentou. Caldo de Kenga
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Modo de Preparo em 13 passos.
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Aqueça o óleo na panela de pressão e doure 1 cebola picada;
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Em seguida adicione o peito de frango que pode ser inteiro ou cortado em pedaços (depois ele será desfiado);
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Acrescente a cenoura, a mandioca, a mandioquinha e os temperos a gosto (pimenta, sal, noz-moscada, orégano);
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Misture tudo e despeje cerca de 1/2 litro de água (ou o suficiente para que cubra tudo);
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Leve ao fogo e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos;
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Desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
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Depois retire o peito de frango da panela, desfie e reserve;
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No liquidificador, bata a mandioquinha junto com a mandioca, a cenoura e a água do cozimento. Reserve;
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Numa outre panela, doure o alho e a outra cebola;
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Adicione o bacon e deixe fritar bem;
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Após isso, coloque o frango desfiado e deixe refogar um pouco;
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Despeje o creme que foi batido e deixe ferver;
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Por último salpique o cheiro verde e sirva em seguida.
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