A Air Liquide explica-lhe como preservar a qualidade e a frescura dos seus produtos alimentares graças ao acondicionamento em atmosfera modificada (MAP) ou protetora. Show
Gostaria de saber mais sobre este assunto com os nossos especialistas? Contacte-nos → Em resposta à procura dos consumidores por alimentos saudáveis com qualidades nutricionais preservadas, os fabricantes do setor agroalimentar devem propor produtos que satisfaçam a evolução dos estilos de vida: prontos a comer, prontos a cozer, fáceis de conservar, etc. Contacte um especialista Uma evolução das necessidadesAtualmente, as técnicas de conservação superam o requisito geral de qualidade para responder a novas motivações e sensibilidades:
A embalagem em atmosfera modificada visa preservar a qualidade e a frescura (aspeto, textura, sabor e cor) dos alimentos e prolongar o seu prazo-limite de conservação. Permite reduzir as degradações físicas, enzimáticas e microbianas que alteram os alimentos, quer sejam processados ou não. O prazo de conservação dos produtos embalados em atmosfera modificada ou protetora é então 2 a 5 vezes mais longo do que no ar. Eliminar ou reduzir as degradaçõesPara eliminar ou reduzir as suas degradações em contacto com o ar, os géneros alimentícios devem ser acondicionados numa atmosfera constituída por gases puros ou misturas de gases.
Este processo utiliza componentes naturais do ar e permite reduzir frequentemente a quantidade de aditivos químicos nos produtos. Contacte um especialista Uma atmosfera adequadaA eficácia do processo requer uma escolha pertinente da atmosfera de proteção consoante:
Existem várias categorias de produtos, dependendo, em especial, da sua atividade em água (Aw) e dos problemas de degradação:
A eficácia do processo requer uma escolha relevante da atmosfera protetora, mas também dos outros elementos do sistema:
As vantagens do acondicionamento em atmosfera modificada:
Especialistas ao seu ladoEm todo o território português, especialistas em atmosferas alimentares estão ao seu dispor para o ajudar a: Contacte-os já! Descubra a nossa solução
Tem alguma pergunta sobre acondicionamento em atmosfera protetora ou atmosfera modificada (MAP)? Por favor preencha o nosso formulário de contactoOs nossos especialistas responder-lhe-ão em menos de 24 horasYou must have JavaScript enabled to use this form. A sua mensagem Nome e apelido Email profissional Empresa Cargo O seu setor Telefone profissional Código postal Data and privacyEu li e concordo com o Aviso Legal e com a Política de Proteção de Dados e de Privacidade. Leave this field blank Mais informaçãoO papel dos gases de embalagem autorizados no MAP e como atuam Os diferentes tipos de embalagens para utilização em atmosfera protetora As diferentes técnicas de conservação de alimentos e os seus benefícios Prazo de conservação dos alimentos A importância de controlar o oxigénio residual e o teor de CO2 numa embalagem em atmosfera modificada Diferença entre produtos acondicionados em vácuo ou em atmosfera modificada Perguntas frequentesQue atmosfera modificada para a conservação de refeições prontas, produtos preparados ou produtos à base de proteínas vegetais? Como funciona a atmosfera modificada?A atmosfera modificada, ou ATM, consiste em alterar a composição do ar presente na embalagem de um alimento, para prolongar a validade do produto, ou melhorar alguma das suas propriedades. Isso mesmo, alterar o ar.
Quais são os princípios da atmosfera modificada?O princípio da EAM – Embalagem com Atmosfera Modificada é retirar o ar presente no interior da embalagem e substitui-lo por uma mistura de gases que envolva o alimento, que irá manter as características originais do produto (aparência, sabor, textura, aroma, umidade), evitar apodrecimentos, contaminações, proliferação ...
O que é atmosfera controlada e atmosfera modificada na conservação de alimentos?A atmosfera modificada em alimentos é uma técnica utilizada para evitar a proliferação de micro-organismos e para prolongar o tempo de prateleira dos produtos. Essa técnica é aplicada em diversos tipos de produtos.
Em que consiste a atmosfera controlada?Atmosfera controlada (AC) é uma técnica que complementa o armazenamento re- frigerado de frutas, permitindo que, além da temperatura e da umidade relativa, controle-se a concentração dos gases no ambiente da câmara.
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