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Butter image by Cornelia Pithart from Fotolia.com A gordura vegetal e a banha podem ser substituídas pela manteiga em algumas receitas, particularmente em assados. Ambas possuem um alto teor de gordura e uma consistência similar à da manteiga, em temperatura ambiente. No entanto, alguns padeiros preferem uma ao invés da outra, porque cada uma produz determinada textura e sabor diferentes nos produtos finais. A economia pode influenciar na escolha do cozinheiro, já que a banha normalmente possui menor valor do que a manteiga, e a gordura vegetal é a opção mais barata de todas. A banhaA banha é feita de gordura animal, normalmente de porco. Ela tem sido usada por séculos. De acordo com o "San Francisco Chronicle," A primeira referência conhecida à banha é de um poema escrito em 1420, embora os antropólogos acreditam que as pessoas inicialmente começaram a cozinhar com gordura de porco, por volta de 10,000 anos atrás. De acordo com o "San Francisco Chronicle", a banha ganhou uma má reputação no fim do século XX por ser muito gordurosa e não saudável, mas um estudo da universidade de Harvard, feito em 2007, descobriu que a banha possui um quarto menos gordura saturada do que a manteiga. A banha usada para cozinhar pode precisar ser refrigerada. Gordura vegetalA gordura vegetal pode ser feita de diferentes tipos de óleos vegetais. Ela é geralmente feita da mesma fonte dos óleos de cozinha, como o óleo de soja ou de semente de algodão. A Procter and Gamble introduziu a gordura vegetal em 1911, sendo anunciada como Crisco. A gordura vegetal pode ser encontrada em um pote, uma cuba, em bastões e podem ser branca ou amarela. Este tipo de gordura não precisa ser refrigerada. Os usos da banhaA banha pode ser usada para cozinhar ou assar. Muitas receitas de massas de tortas levam banha, uma vez que seu alto teor de gordura faz com que e cobertura fique escamosa. Ela também é usada em muitas culturas através do mundo, como na Espanha, onde ela é usada para conservar o presunto Ibérico. A banha é mais usada em algumas partes dos Estado Unidos do que em outras, particularmente no sul. Ela é usada na cozinha sulista para se fazer biscoitos, por exemplo. A banha pode ser usada também em itens não comestíveis. Ela é usada na fabricação de produtos de beleza, como cosméticos, assim como em alguns tipos de sabão. A banha vem sendo usada também na criação de novas formas de biocombustíveis, que são desenvolvidos para substituir o petróleo. Os usos da gordura vegetalA gordura vegetal é primariamente usada em assados. Assim como a banha, ela é frequentemente usada em receitas de massas de torta. Embora ela não produza uma textura tão crocante quanto a banha produz, ela se aproxima mais do sabor da manteiga. Diferente da banha, a gordura vegetal não produz a proteína conhecida como glúten, desta forma, pessoas em dietas que não as permitem consumir glúten podem comer alimentos feitos com esse tipo de gordura. Referências Sobre o Autor Cooking, travel and parenting are three of Kathryn Walsh's passions. She makes chicken nuggets during days nannying, whips up vegetarian feasts at night and road trips on weekends. Her work has appeared to The Syracuse Post-Standard and insider magazine. Walsh received a master's degree in journalism from Syracuse University. Créditos Fotográficos Butter image by Cornelia Pithart from Fotolia.com Quando o assunto é saúde, as gorduras costumam ser consideradas as inimigas número um. Isso acontece porque certos tipos de gorduras levam ao aparecimento de problemas de saúde como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer e obesidade. Mas será que a gordura vegetal faz mal? Continua Depois da Publicidade É fato que o nosso corpo precisa de gorduras. Por exemplo, elas são essenciais para várias funções do corpo, e a falta deste nutriente pode trazer problemas para a saúde. Veja a seguir o que é a gordura vegetal, quais seus benefícios e quais os alimentos mais ricos nesse nutriente.
É a gordura derivada de fontes vegetais, ao invés de originar-se de um animal. A maioria das gorduras vegetais é considerada saudável, pois elas vêm na forma de gorduras insaturadas, mas algumas delas, como a gordura trans, não são saudáveis e devem ser evitadas o máximo possível. Vale lembrar que a gordura é essencial para a sua dieta, da mesma forma que as proteínas e os carboidratos, pois além de ser uma das fontes de energia usadas pelo corpo, certas funções corporais também dependem da presença de gordura. O que é gordura vegetal hidrogenada?A gordura vegetal é um produto que pode assemelhar-se à banha, é uma forma cremosa de gordura saturada feita a partir de óleos vegetais, e é usado em alguns alimentos industrializados. Continua Depois da Publicidade Seu consumo está associado ao aumento de colesterol e triglicérides, e deve ser evitado. Quais são os tipos de gorduras?As gorduras não são todas iguais, algumas são muito boas e podem ajudar a promover a boa saúde, enquanto outras causam o efeito contrário. Saber a diferença pode ajudá-lo a determinar qual irá fazer parte do seu cardápio. Gorduras ruinsSão as gorduras saturadas e trans, e já existem estudos mostram que são prejudiciais ao coração.
Gorduras boasAs gorduras mais saudáveis são as chamadas de monoinsaturada e poli-insaturada. Mas você deve incluí-las em sua dieta com moderação.
É possível encontrar a gordura monoinsaturada em amêndoas, castanhas de caju, amendoim, nozes e alguns óleos vegetais. Continua Depois da Publicidade
Dicas de alimentos ricos em gordura vegetal saudável
ConclusãoAs gorduras vegetais podem ser ótimas aliadas da saúde e da boa forma, desde que sejam usadas com moderação. Para isso, é necessário conhecer suas fontes e assim incluir alimentos ricos nestes nutrientes na dieta. Gostou das dicas?
Você imaginava que a gordura vegetal faz mal ou não? Sabia que existem tipos diferentes dela? Quais você consome com mais frequência? Comente abaixo! (16 votos, média 4,25) O que é uma gordura vegetal hidrogenada?Gordura hidrogenada, ou gordura trans se referem a uma gordura transformada a partir dos óleos vegetais por um processo de hidrogenação em condições de alta pressão e temperatura e durante bastante tempo, tornando-os gordura (sólida).
O que pode substituir a gordura vegetal hidrogenada?-Você pode sempre substituir na sua receita a gordura hidrogenada por alguma outra de origem animal como a manteiga.
Qual é a gordura vegetal saudável?As líquidas – consideradas as melhores para a saúde – são insaturadas e podem ser divididas entre monoinsaturadas (azeite, oleaginosas, abacate) e poliinsaturadas (peixes, linhaça, óleo de soja), enquanto as sólidas são divididas entre saturadas (de origem animal, como carne, leite e derivados) e trans (ou gordura ...
Quais são as gorduras vegetais?Os alimentos ricos em gordura monoinsaturada são os de origem vegetal, como azeite de oliva, óleo de girassol, óleo de canola, abacate, e oleaginosas, como castanhas, nozes, amêndoas e amendoim.
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