Ácidos graxos são espécies químicas constituídos por cadeia de carbonos e hidrogênios ligados entre si, que podem apresentar tamanhos variados. Estes ácidos carboxílicos (COOH) são os principais constituintes dos lipídios e são caracterizados pelo número de átomos de carbono que possuem. Publicidade Desta forma, podem ser chamados de ácidos graxos de cadeia curta, média ou
longa, sendo que a maioria é de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Os ácidos graxos são encontrados em óleos e gorduras vegetais e animais. Podem ser classificados em saturados ou insaturados. Nos ácidos graxos saturados, os carbonos apresentam ligações simples, ou seja, não possuem duplas ligações. Geralmente, são sólidos à temperatura ambiente. As gorduras de origem animal (como, por exemplo, banha, bacon, manteiga, leite integral,
carne vermelha etc.) costumam ser ricas em ácidos graxos saturados. Confira alguns exemplos a seguir: As gorduras que contêm ácidos graxos saturados são denominadas gorduras saturadas, e o excesso de consumo pode elevar os níveis de colesterol no sangue e o risco de doença arterial coronariana. Os ácidos graxos
insaturados podem apresentar uma ou mais ligações duplas. No caso de ter apenas uma dupla ligação na cadeia, são denominados monoinsaturados; caso atenha duas ou mais ligações, é chamado de poli-insaturado. Geralmente, os ácidos graxos insaturados são líquidos à temperatura ambiente. Alguns exemplos são os seguintes: Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos insaturados
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- Ácido Palmitoléico – CH3 – (CH2)5 – HC = CH – (CH2)7 – COOH
- Ácido Oléico – CH3 – (CH2)7 – HC = CH – (CH2)7 – COOH
- Ácido Linoléico – CH3 – (CH2)3 – (CH2 – HC = CH)2 – (CH2)7 – COOH
- Ácido Linolênico – CH3 – (CH2 – HC = CH)3 – (CH2)7 – COOH
- Ácido Araquidônico – CH3 – (CH2)3 – (CH2 – HC = CH)4 – (CH2)3 – COOH
- EPA – CH3 – (CH2 – HC = CH)5 – (CH2)3 – COOH
Os ácidos graxos monoinsaturados estão presentes em alimentos como abacate, azeite de oliva e nos óleos de amendoim e de canola; já os poli-insaturados são encontrados no óleo de girassol, de milho, de peixe e em oleaginosas.
O papel dos ácidos graxos no nosso organismo
Os ácidos graxos saturados servem como fonte de energia, não desempenhando nenhum outro papel.
Os ácidos graxos poli-insaturados incluem as séries químicas ômega 3 e ômega 6, que
desempenham funções vitais, sendo essenciais para a nossa saúde. Não podem ser sintetizadas pelo organismo, e por isto, é necessário o consumo de certos alimentos.
Ômega 3
O ácido graxo ômega 3 pode ser encontrado em alimentos como nozes, peixes gordurosos e óleo vegetais. Os especialistas afirmam que os peixes ricos nesta gordura – como salmão, sardinha, cavala, atum, linguado e bacalhau – devem ser incluídos em um alimentação saudável para o coração.
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Ômega 6
O ácido graxo ômega 6 está presente em alimentos como nozes, sementes e óleos vegetais. Dentre os benefícios proporcionados à nossa saúde estão a redução dos níveis do colesterol “ruim” (LDL) e do colesterol total.
Lembre-se que o consumo deve ser equilibrado, pois, em excesso, estas gorduras consideradas benéficas também podem trazer problemas à saúde.
Referências
Lipídios. Disponível em: //www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
Por Débora Silva
Formada em Letras (Licenciatura em Língua Portuguesa e suas Literaturas) pela Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), com certificado DELE (Diploma de Español como Lengua Extranjera. Produz conteúdo web, abrangendo diversos temas, e realiza trabalhos de tradução e versão em Português-Espanhol.
Como referenciar este conteúdo
Silva, Débora. Ácidos graxos. Todo Estudo. Disponível em: //www.todoestudo.com.br/biologia/acidos-graxos. Acesso em: 17 de October de 2022.
- Questões
- Respostas
1. [PUC-RIO] Um grupo de compostos, denominado ácidos graxos, constitui a mais importante fonte de energia na dieta do Homem. Um exemplo destes é o ácido linoleico, presente no leite humano. A sua fórmula estrutural simplificada é:
CH3(CH2)4(CH) 2CH2(CH)2(CH2 )7COOH
Sua cadeia carbônica é classificada como:
(A) Aberta, normal, saturada e homogênea.
(B) Aberta, normal, insaturada e heterogênea.
(C) Aberta, ramificada, insaturada e heterogênea.
(D) Aberta, ramificada, saturada e homogênea.
(E) Aberta, normal, insaturada e homogênea.
2.[PUC-Campinas-2005] A composição do azeite de oliva,
calculada em termos de ácidos graxos é a seguinte:
Ácido Fórmula % (em massa)
Láurico C11 H23 COOH 0 – 1
Mirístico C13 H27 COOH 0 – 2
palmítico C15 H31 COOH 7 – 20
esteárico C17 H35 COOH 1 – 3
oléico C17 H33 COOH 53 – 86
linoléico C17 H31 COOH 4 – 22
outros — 0 – 3
Sobre esses ácidos graxos, foram feitas as seguintes
afirmações:
I. Quando misturados nas proporções indicadas resultam
no azeite de oliva.
II. São obtidos na hidrólise dos
triglicerídeos do azeite de
oliva.
III. Dois deles são insaturados.
Está correto o que se afirma SOMENTE em
(A) I
(B) II
(C) III
(D) I e III
(E) II e III
1. [E]
2. [E]