Quais os principais métodos utilizados para determinação centesimal dos carboidratos nos alimentos?

1022 palavras 5 páginas

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Quais as análises são feitas para determinar a composição centesimal de um alimento?
Quais são as principais análises bromatológicas realizadas na determinação da composição centesimal de um produto alimentício?
Como fazer análise centesimal?
Como os componentes centesimais estão presentes nos alimentos?

Faculdade de FarmáciaRELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA
Análise realizada: Determinação da composição centesimal (Umidade e Resíduo Mineral Fixo)
Metodologia: Determinação de resíduo mineral fixo através da incineração do material em mufla e Determinação de umidade através de secagem em estufa
1. Introdução
O biscoito cream cracker ou bolacha-de-água-e-sal é um tipo de biscoito fino feito usualmente de massa de farinha de trigo não fermentada. Podem ser acrescentados temperos e especiarias como sal, ervas, sementes e queijo antes do cozimento. É um alimento nutritivo e de consumo imediato, mas tem a vantagem de poder ser armazenado por um longo tempo.
Convencionou-se chamar de “composição centesimal” de um alimento à proporção em que aparecem, em 100g do produto, grupos homogêneos de substâncias que constituem o alimento. Esses grupos são compostos por: Umidade, Cinzas, Proteínas, Fibras, Carboidrato e Lipídeos.
A umidade, ou teor de água, é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo geralmente o ponto de partida para a composição centesimal, podendo ser determinada por vários métodos, sendo o mais simples e mais utilizado, o método de secagem por estufas, na qual se baseia na remoção da água por aquecimento. É um método lento, podendo levar até a dias dependendo do alimento (em 100 ºC), mas também é um método barato, necessitando apenas de uma estufa, uma balança analítica e um cadinho/béquer para colocar as amostras. Entretanto, sua exatidão vária dependendo de fatores como por exemplo o tamanho das partículas da amostra (as partículas devem ser moídas em espessuras menores para facilitar a evaporação da água), formação de crosta na superfície e temperatura de secagem.
As cinzas ou resíduo mineral fixo, representa substâncias inorgânicas presente no alimento. Quanto um alimento é incinerado em uma mufla a altas temperaturas (entre 450 ºC – 550 ºC) a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2, permanecendo somente

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Quais as análises são feitas para determinar a composição centesimal de um alimento?

Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, et al., ...

Quais são as principais análises bromatológicas realizadas na determinação da composição centesimal de um produto alimentício?

A Análise Centesimal deriva da Bromatologia, por isso pode também ser chamada de Análise Bromatológica. Ela estuda os alimentos, mais especificamente os valores nutricionais de um produto. Por exemplo, conseguimos identificar através dela o percentual de umidade, fibras, lipídios e proteínas presentes.

Como fazer análise centesimal?

E como a Análise Centesimal é feita? Os alimentos podem ser divididos em 6 frações e a Análise Centesimal é feita a partir da análise laboratorial desses mesmos segmentos: Teor de Umidade (água) da amostra. Teor de Minerais.

Como os componentes centesimais estão presentes nos alimentos?

A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento.