Qual é a principal causa da contaminação dos alimentos por microrganismos?

Esse texto foi escrito por Tamires Gerhardt Soares de Sousa, microbiologista e pós-graduanda em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos.

Quem nunca passou mal por algo que comeu? Quem nunca abriu a geladeira e percebeu que aquele produto que você queria tanto comer… passou da validade? Quem nunca viu um alimento em estado meio duvidoso em um supermercado?

A contaminação alimentar é a presença de microrganismos como bactérias, fungos, leveduras, vírus, causando mau cheiro, sabor ruim e modificando as propriedades dos alimentos. Às vezes essas modificações não são perceptíveis, o que é ainda mais perigoso.

A contaminação pode acontecer de três formas:

Contaminação física – Presença de pedras, madeira, cabelo, pregos, etc.

Contaminação química – Presença de compostos químicos ou toxinas produzidas por microrganismos nos alimentos.

Contaminação biológica – Presença de microrganismos patogênicos, como bactérias, parasitas e animais venenosos, etc.

Essas contaminações podem ocorrer devido a má higiene do manipulador e de utensílios como facas, panelas e tábuas; temperatura favorável ao crescimento de microrganismos; acondicionamento inadequado dos alimentos; maquinário sem manutenção e entre outros aspectos.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é responsável pela fiscalização. Sua finalidade é proteger e promover a saúde da população, intervindo em situações onde a produção, uso de serviços e produtos pode trazer algum dano ao consumidor.

Em seu site a Agência disponibiliza todas as leis, regulamentações e decretos relacionados à alimentos para que a população os ajude a fiscalizar a indústria e serviços de alimentação.

Toda indústria ou serviço de alimentação precisa ter um manual de Boas Práticas de Fabricação, que dará as condições sanitárias básicas para obtenção de um alimento seguro. Porém, muitas vezes, o mesmo não é respeitado fazendo com que o alimento já saia da indústria com algum tipo de contaminação (como as citadas anteriormente).

A ANVISA por sua vez, não consegue fiscalizar todos os ambientes em que ela precisa atuar, funcionando, na maioria das vezes, a base de denúncias feitas por consumidores.

Nós, consumidores, também devemos ter a nossa parcela de cuidado. Alguns hábitos podem ser adquiridos para que essa contaminação diminua. Como por exemplo:

• Lavar as mãos após usar o banheiro
• Lavar as mãos sempre antes de manusear alimentos
• Evitar estar com cabelo solto perto da comida
• Trocar com frequência panos de prato e esponjas
• Lavar bem e da forma correta verduras e legumes
• Evitar manter alimentos congelados fora da refrigeração por um longo período
• Ferver os alimentos, como leite e feijão – e não apenas esquentar! (Já que algumas toxinas, como a do Staphylococcus aureus consegue sobreviver a uma temperatura elevada)

Para mais informações sobre vigilância sanitária e qualidade dos alimentos. Visite a página QualiFood lá você vai encontrar muito conteúdo interessante, como reportagens, leis, estratégias, boas práticas e tudo aquilo que fará com que você tenha uma alimentação mais consciente e como consequência, uma alimentação mais saudável.

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