O acondicionamento em vácuo consiste em conservar um produto alimentar numa embalagem hermética sem ar (produtos embalados em vácuo). O ar é "removido"
ou "aspirado" da embalagem durante a fase de acondicionamento antes da selagem. Este método de conservação em vácuo permite prolongar o prazo de conservação dos alimentos, protegendo-os das reações de oxidação (ranço) e do desenvolvimento de micro-organismos aeróbios (longa conservação). Diferentes tipos de máquinas de vácuo permitem realizar produtos embalados em vácuo como sacos, “barquetes”, películas termoformadas semirrígidos ou películas flexíveis. A película de embalagem
utilizada deve ser adequada: propriedades de barreira aos gases e ao vapor de água. Durante o acondicionamento em vácuo, a película de embalagem é "laminada" contra o produto alimentar para criar um efeito de segunda pele através do vácuo e assim moldar perfeitamente os contornos do produto. A película exerce uma grande força sobre o produto alimentar, provocando a sua deformação. Por esta razão, o processo de acondicionamento em vácuo não será adequado para produtos alimentares moles, frágeis ou sensíveis ao esmagamento. De facto, a pressão exercida pela embalagem no produto provoca a sua deformação e degradará a apresentação do produto (por exemplo, frutas, queijo ralado, carne fresca, legumes, peixe, etc.). Além da deformação, determinadas carnes como, por exemplo, a carne de vaca, apresentarão uma alteração na sua cor por ausência de oxigénio (vermelho escuro). O vácuo nunca é total e haverá oxigénio residual na embalagemO teor de oxigénio residual na embalagem dependerá do desempenho da tecnologia de embalagem utilizada (máquina de acondicionamento) e dos parâmetros da máquina (cadência, tempo de vácuo e pressão). Isto terá um impacto no prazo de conservação dos géneros alimentícios a serem consumidos. O ar contém 21% de oxigénio à pressão atmosférica. Assim, se a pressão na embalagem for reduzida para 100 milibares, permanecerá aproximadamente 2,1% de oxigénio. Se a pressão for reduzida para 10 milibares, permanecerá 0,21% de oxigénio na embalagem. Em suma, ao privar o género alimentício de oxigénio, o acondicionamento em vácuo permite limitar a oxidação e o ranço dos produtos. O acondicionamento em atmosfera modificada: um método polivalenteO processo de acondicionamento em atmosfera modificada permite melhorar a conservação dos géneros alimentícios, conservando-os numa atmosfera adaptada. Os gases utilizados são o azoto (N2), o dióxido de carbono (CO2) e o oxigénio (O2). Neste caso, os produtos alimentares apresentam a menção "Embalados em atmosfera protetora". Ao combinar o efeito dos diferentes gases, a
conservação do produto é otimizada, razão pela qual a Air Liquide propõe misturas gasosas adaptadas a cada família de produtos: um método polivalente que proporciona maior segurança. Tabela comparativa DLC sob ar/Atmosfera modificada
Preservação da apresentação de produtos moles e frágeisAcondicionados em cuvetes operculadas ou saquetas em atmosfera protetora, os produtos sensíveis são protegidos contra o esmagamento, garantindo assim uma apresentação ideal. É o caso dos produtos secos, como as bolachas ou batatas fritas, em que o acondicionamento em atmosfera inerte garante a sua longa conservação (100% de azoto). A saqueta é ligeiramente "inflada" para criar um efeito de amortecimento para os proteger de esmagamento e para reduzir a espessura das películas de embalagem (otimização das embalagens). O acondicionamento em atmosfera protetora permite um fácil controlo de qualidadeO controlo de qualidade das embalagens acondicionadas em atmosfera protetora é mais fácil do que o processo de embalagem em vácuo: análise da atmosfera modificada durante e após o acondicionamento e controlo mais fácil das fugas devido à presença de gás na embalagem. Sabia que…
Descubra a nossa soluçãoMais informaçãoPerguntas frequentesQual o princípio da atmosfera modificada de exemplos?O princípio da EAM – Embalagem com Atmosfera Modificada é retirar o ar presente no interior da embalagem e substitui-lo por uma mistura de gases que envolva o alimento, que irá manter as características originais do produto (aparência, sabor, textura, aroma, umidade), evitar apodrecimentos, contaminações, proliferação ...
Em que consiste a atmosfera modificada para os vegetais?A atmosfera modificada, ou ATM, consiste em alterar a composição do ar presente na embalagem de um alimento, para prolongar a validade do produto, ou melhorar alguma das suas propriedades. Isso mesmo, alterar o ar.
Como embalar com atmosfera modificada?No caso de uma embalagem com atmosfera modificada, a atmosfera natural existente na embalagem é substituída por outra apropriada ao produto embalado. A atmosfera é substituída por uma mistura de gases de proteção apropriados ao produto, para conservar sua forma, cor e frescor.
Como a atmosfera modificada aumenta da vida de prateleira dos produtos?A atmosfera modificada possibilita o estabelecimento de uma composição de gases ideal dentro da embalagem, onde a atividade respiratória do produto seja a menor possível, prolongando sua vida-de-prateleira.
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