Quanto rende 1kg de arroz japonês?

Antes de preparar qualquer prato japonês você vai precisar de alguns ingredientes especiais. Entre eles o arroz japonês e o vinagre de arroz, aí vocês me perguntam: ” Dá pra fazer com arroz normal? Dá pra fazer com vinagre normal?” Não gente! NÃO DÁ. Não dá porque o arroz japonês é uma especie diferente de arroz e ele tem quantidades x de amido maiores que o nosso tradicional agulhinha, então é como comparar milho e soja, são beeem diferentes e não da pra substituir um pelo outro, nem o vinagre, que tem um gosto completamente diferente.

Índice Show

Como preparar Arroz para Sushi
Breve introdução sobre a história do Arroz
Como preparar arroz para sushi
Quanto rende arroz sushi?
Quantas peças de sushi da um quilo?
Quanto de salmão por pessoa sushi?
Quantas gramas de salmão vai em um sushi?

O Arroz japonês é um pouco mais caro, mas ele rende mais também, o mesmo serve para o vinagre de arroz.

Há dois tipos de nihon mai: um de grãos curtos e arredondados, e outro de grãos mais longos (chamado de “catete”, parecido com o “agulhinha” só que mais curto). No Brasil vendem-se os dois tipos de arroz japonês, que vêm do interior de São Paulo ou do Rio Grande do Sul, e também há os importados do Uruguai e dos Estados Unidos (também chamado de kariforunia ou “california” mai). Nesta receita usei o Nihon mai, mas desde que seja arroz japonês, você pode usar qualquer um dos dois.

A proporção é para 1kg de arroz (4 copos americanos) você vai usar:

100 ml de vinagre de arroz
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
3 colheres de saquê culinário (opcional)

Aí é só dividir em 4 para fazer 1 copo de arroz. A proporção fica assim:

1 copo de arroz japonês
25 ml de vinagre de arroz
1 colher rasa de açúcar
a ponta de uma colher de de chá de sal. Como se a colher fosse dividida em 4 partes.

Lave bem o arroz, até que a água pare de sair branca e fique transparente. Coloque este 1 copo de arroz em uma panela e coloque 1 copo de água e mais 2 dedos do mesmo copo de água. Acenda o fogo,m deixe em fogo baixo, tampe e deixe até não ter mais água, leva aproximadamente 10 minutos, mas depende do seu fogo, então fique de olho.

Depois de pronto coloque em um bowl para esfriar mais rápido.

Em um pote pequeno, coloque o vinagre, o açúcar e o sal e mexa até dissolver. Depois que dissolver, coloque a mistura em seu arroz e mexa devagar para não quebrar os grãos do arroz, mas misture bem para que todo o arroz pegue o gostinho do seu tempero de vinagre.

Espere esfriar e faça seu temaki ou sushi.

Veja no vídeo como enrolar temaki e monte o seu!

https://m.youtube.com/watch?list=LLk4bS06B7Go3v1RbNgvT6jg&t=11s&v=0VpYRqWG_t8

Como preparar Arroz para Sushi

Olá caro leitor tudo bem? Meu nome é Hiro Ozono e sou responsável pelo blog Sushibilidade.

Atualizado dia 17 de Julho de 2019. : )

Há duas coisas que gostaria de explicar para ti, as dicas deste blog são destinadas às pessoas que estão começando a fazer sushis em casa, este blog não é focado em conteúdo para profissionais.

Outro ponto importante, as receitas mencionadas nesta publicação, utilizamos para próprio consumo, ou seja, fica a critério de cada pessoa acrescentar ou retirar os ingredientes sugeridos.

Acredito que a gastronomia pode unir e transformar pessoas e por este motivo estou aqui hoje e quero compartilhar contigo o máximo de informações possíveis com você.

Resolvi atualizar esta página seguindo alguns comentários de nossos leitores, espero que te ajude quando for fazer arroz para sushis em casa : )

Breve introdução sobre a história do Arroz

O arroz é um alimento nutricionalmente riquíssimo: possui fósforo, ferro, antioxidantes, vitamina E e vitaminas do complexo B.

A China foi o primeiro país do mundo a praticar a rizicultura, devido à concentração de fatores favoráveis, como o clima.

No Japão, a fase de implementação de métodos de cultivo de arroz, começou durante o período Yayoi mas foi no período Edo que o arroz passou ser utilizado junto com o Vinagre.

Já no Brasil a rizicultura teve início em meados do século 18 e a primeira exportação de arroz ocorreu em 1773, com arroz produzido no Pará.

Segundo o Ministério da Agricultura, o Brasil é o nono maior produtor mundial sendo sua produção distribuída nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Mato Grosso.

Como preparar arroz para sushi

Preparar o arroz para sushi parece ser uma coisa complicada, percebo que muitos alunos têm dificuldade na preparação. No entanto, para a preparação ideal basta um pouco de atenção durante o preparo e muita prática.

60% da qualidade dos sushis está na boa preparação do Shari.
40% se dá pela qualidade dos insumos e sua elaboração.

Vou explicar detalhadamente como preparar o Arroz para Sushi de forma clara e objetiva.

1) A escolha certa do Arroz

Primeiramente você deve escolher uma boa marca de arroz, recentemente utilizamo o Arroz Premium da Hibari chamado Hibari Koshihikari Premium grão curto e adoramos o resultado. Formatamos o processo para que você não tenha problemas na hora do preparo.

2) A medida do Arroz

Para preparar o arroz para sushi você vai precisar de uma medida. Sempre utilize algum objeto como medida. Para facilitar o processo vamos utilizar 01 quilo de arroz Hibari Koshihikari Premium Grão Curto.

3) Retire as impurezas do Arroz

Depois que você escolheu o arroz certo, colocou a medida é hora de “limpar o arroz”.

O Arroz tipo japonês tem muita gordura em seus grãos e por esse motivo precisamos retirar o excesso realizando o processo de limpeza.

Coloque o arroz numa panela grande e encha de água.

Dê uma boa mexida com as pontas dos dedos (para que não danifique os grãos).

Repita esse procedimento até que a água fique transparente.

Após retirar as impurezas escorra a água.

4) A Preparação do Arroz

Neste artigo, formatamos todo o processo.
Apenas siga o modelo e veja o resultado.

Depois que você retirou a água e todas as impurezas do arroz é hora de deixar descansar por 15 minutos.

Pegue a panela elétrica (Pode ser nacional) e coloque o arroz.

Para 01 quilo de arroz cru você utilizará 01 quilo e 200 gramas de água. (Iremos elaborar a receita utilizando a balança).

Aperte o botão para preparar o arroz, acenderá a luz vermelha. Quando a luza vermelha apagar e acender a laranja, tire a panela da tomada e deixe por mais 15 minutos descansando.

PS: Importante não abrir a panela durante o seu preparo.

Modo de preparo na Panela Convencional

Se você não tiver uma panela elétrica, preste atenção nesta dica.

Coloque a mesma proporção de arroz e água na panela.

Acenda o fogo Alto e deixe até começar a ferver.

Assim que levantar fervura, mude para o fogo baixo até cozinhar por completo. (como se fosse um arroz brasileiro)

Assim que cozinhar por completo, deixe descansando por mais 15 minutos.

5) Preparando o Molho Su e o Shari (Arroz para Sushi)

Enquanto arroz descansa, iremos preparar o Molho Su.

O molho Su é utilizado para temperar o arroz. É uma mistura básica de Vinagre, açucar e Sal.

Geralmente no mercado encontramos aquelas garrafinhas de 720 ml de Vinagre de arroz, iremos utilizar essa medida para formatar o preparo e deixar mais fácil pra você.

Então anote a receita do Molho SU:

720 ML de Vinagre de Arroz
700 gramas de Açucar refinado
100 gramas de Mirim
10 gramas de Sal
10 gramas folha de Kombu (opcional)

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes em um recipiente e mexa até que o açucar seja dissolvido por completo.

Assim que o açucar estiver dissolvido junto ao vinagre é hora de levar ao fogo.

Não deixe o molho ferver, basta aquecer para que dissolva o açucar por completo. Pronto!

Agora é hora de preparar o Shari (Arroz para Sushi)

Agora que o arroz está pronto é hora de inclui-lo em algum recipiente para que possamos espalhar, como a foto abaixo:

Quantidade de Molho Su para determinada quantidade de Arroz:

Para 01 quilo de arroz Hibari Koshihikari Premium utilizaremos 200 ML de Molho Su.

Espalhe o molho suavemente em todo o Arroz.

Assim que espalhar o molho suavemente e mexer o arroz com a espátula, abane o arroz (secar) para que o molho não penetre no centro do arroz em sua totalidade.

Esse processo fará com que você sinta o molho como também a doçura do arroz Hibari Koshihikari Premium.

Para finalizar, passe o arroz que está na parte de baixo para a superfície e realize mesmo processo dito anteriormente.

Para manter o arroz na mesma qualidade, cubra com um pano úmido.

PS: Restaurantes tradicionais servem o arroz em uma temperatura de 36º.

O Arroz para Sushi, não deve ser mantido dentro da geladeira.

É aconselhável que utilize no mesmo dia.

O que achou da receita? Te ajudou?
Siga-nos no instagram.com/sushibilidade – @Sushibilidade
Deixe o seu comentário e siga a nossa página no Facebook 🙂

Quanto rende arroz sushi?

O ideal é cozinhar no mínimo 2 copos de arroz, menos que isso pode resultar em um arroz um pouco seco. Cada 2 copos de arroz cru, depois de cozido, rende aproximadamente 24 unidades de bolinhos para niguiri sushi.

Quantas peças de sushi da um quilo?

1kg de sushi rende em torno de 35 peças.

Quanto de salmão por pessoa sushi?

Calcule a quantidade que vai usar de carne para evitar desperdícios: 1 kg de salmão, por exemplo, é suficiente para preparar sashimi para cerca de seis pessoas.