Como deixar o arroz soltinho

Desde que comida japonesa passou a fazer parte do cardápio semanal de muitos brasileiros, aprendemos a gostar do arroz mais grudento, e até sem tempero. Risoto italiano também é assim. Mas no dia-a-dia, junto do feijão, do bife e da batata frita, o arroz soltinho ainda é muito apreciado. Mas por que nem todo arroz que encontramos por aí é soltinho? Além da preferência de cada um, a resposta reside no processo de preparação.

Vamos explicar o passo-a-passo de como deixar o arroz soltinho

1 – LAVE (E DEIXE DE MOLHO)

Lave bem o arroz em água fria, até que a água fique limpinha. Além de retirar impurezas, este é um importante passo para retirar o excesso de amido gerado pelo polimento do arrroz. É esse amido que torna o arroz grudento. Enquanto a água estiver esbranquiçada, ainda há amido para ser retirado.

Deixar de molho é opcional, normalmente desnecessário para o arroz consumido no Brasil. A vantagem de deixar o arroz de molho é que ele aumenta de tamanho e faz com que os grão se tornem menos quebradiços, o que reduz a chance do arroz empapar.

Se deixar de molho, é importante drenar a água para que não se use mais água do que o necessário no cozimento.

2 – ESCOLHA A PANELA CERTA

O arroz absorve água e tende a aumentar consideravelmente de volume, acima de 50% do tamanho original. Por isso é importante escolher uma panela que comporte esse volume adicional.

Além disso, e melhor usar uma panela com fundo grosso, pois distribui melhor o calor e evita que o arroz que ficar embaixo queime.

Também é importante ter uma panela com boa tampa, que segure bem o vapor dentro dela.

3 – SELE OS GRÃOS

Assim como a carne, também “selamos” o arroz. Para isso, coloque um fio de óleo na panela e deixe esquentar bem. Se você gosta de cebola, alho, etc, adicione agora e espere dourar/refogar. Com o óleo quente, adicione o arroz e “frite” esse arroz.

Esse processo fará com que o amido remanescente da superfície do arroz perca sua habilidade de grudar, deixando o arroz soltinho ao final.

4 – DEIXE O ARROZ EM PAZ

Quando o arroz começar a estalar, é hora de adicionar água. Não exagere na água, cerca de 1 1/2 xícaras para cada xícara de arroz é suficiente e deixará o arroz no ponto certo.

Não mexa o arroz! Quando você mexe alguns grãos se partem e liberam amido, o que deixará o arroz grudento.

Deixe a panela fechada. Abra o mínimo possível, apenas para verificar se a água já evaporou. Quando tirar evaporado quase completamente, desligue o fogo.

5 – HORA DO ARROZ DESCANSAR

Este é um passo importante. Não seja apressadinho(a), deixe o arroz descansar antes de serví-lo. Quando o arroz é retirado do fogo, a umidade se redistribui na panela e você ao final terá uma porção com textura mais uniforme. Dessa forma você não fica com aquela panela de arroz úmido no meio e seco nas laterais.

Espere no mínimo 5 minutos, idealmente 10-15 minutos.

6 – SOLTE OS GRÃOS. SEU ARROZ SOLTINHO ESTÁ PRONTO!

Ao final do processo, o arroz poderá estar um pouco compactado na panela, com os grãos parecendo grudados. Não se preocupe, use uma colher de pau ou plástica e solte-os delicadamente para que não quebrem. Outra opção é sacudir a panela.

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• 1 de Julho de 2019

Um ingrediente “mágico” sela o arroz e impede a libertação de goma para termos um arroz solto, tanto quente como frio.

Sabia que… há uma técnica para ter um arroz sempre solto?

Na verdade, são várias técnicas, desde fritar o arroz até ao tempo de cozedura que deve ser sempre respeitado.

Mas o maior segredo é outro… e não afecta o sabor.

Este arroz que vêem na foto é carolino.

Imaginam um carolino assim, que fica sempre solto tanto em quente como em frio?

Curiosos?

Então espreitem o video que preparei.

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92 comentários para “Como fazer um arroz <br> sempre solto”

1. Olá, estou descobrindo “o carolino” e testando receitas . sou de São Paulo BR e aqui a cultura e agulhinha e arbóreo … adorei a dica do carolino soltinho , vou testar … seus conteúdos são muito bons. Se pudesse fornecer as medidas com mais exatidão ajudaria muito este que lhe escreve. obrigado pelos conteúdos:)

   1. Teste sim que funciona sempre. Sobre medidas com exactidão, refere-se a alguma receita em particular?

2. Gostei bastante desta dica! O vinagre é um ingrediente poderoso em muita coisa! Obrigada

   1. Sem dúvida!

3. Adoro todas as dicas e todas as receitas!! Ficam sempre bem e são deliciosas… mesmo! Era sempre gozada que o meu arroz doce NUNCA ficava bem e desde que sigo a sua receita sai sempre perfeito!!

   Beijinhos, muitos parabéns pelas suas receitas e obrigada por as partilhar!!

   1. Do nunca para o sempre, fica sempre bem 🙂 feliz por si Vania 🙂

4. Olá senhora Clara.
   Quando se faz o Arroz CAROLINO, devesse lavar-lo antes de o fritar com o azeite.
   Obrigado

   1. Isso era antigamente José, hoje em dia o arroz já é lavado previamente a ser embalado. Quando lava o arroz retira-lhe os poucos nutrientes que ainda tem. Eu nunca, nunca, lavo o arroz, mas se o quiser lavar pode lavar. Bom ano!

      1. Maria de Fátima Mascarenhas Fernandes Dias

         Olá Clara, bom dia, gosto muito das suas dicas. São muito úteis e imprescindíveis, pois sem elas o resultado final não seria o mesmo. Eu cozinho muito cá em casa, não só por necessidade mas também porque gosto muito. Obrigada pelas suas sugestões e esclarecimentos sempre tão elucidativos. Tenho muita admiração por si. Um beijinho grande. Fátima Dias

         1. Muito obrigada Fátima. 🙂 Beijinho!

      2. Boa tarde Clara de Sousa,como não posso comer fritos,e adoro iscas de figado,pode dar me uma sugestão para que fiquem saborosas? Obrigada e grata por tanto que nos ensina.Beijo.

         1. Ana o tempero das iscas é fundamental. Pode grelhá-las em vez de as fritar. Não pode sequer fazer o refogado de cebola em azeite?

            1. Muito obrigada Clara pelas dicas do arroz. Beijinhos

            2. Obrigada Evangelina! 🙂

5. Olá CLARA
   Posso utilizar vinho branco para selar o arroz? ou só com vinagre!

   1. Olha Armando. O branco não tem acidez suficiente para o efeito que se pretende, precisa de selar com vinagre ou sumo de limão.

   2. Obrigada Clara please dicas sobre o arroz solto. Se for vinho branco o efeito será semelhante? Um beijinho
      Fernanda Lamelas

      1. Fernanda, o vinho branco não serve; a única alternativa é o sumo de limão. Precisa dessa acidez. O vinagre é mais prático, seja de vinho branco ou de sidra ou outro sem cor.

6. O meu também fica solto e faço dessa maneira como a sua.
   Você é uma daquelas pessoas que se gosta tanto, mesmo muito, e não sei porquê!…gostasse e pronto, simples, gosto de si na TV a forma como fala, comunica….. a sua simplicidade é contagiante, é assim que eu gosto das pessoas, autenticas, sem filtros. Aqui há muitos anos vi-a a si no Cascaishoping com o seu filhote, e ao mesmo tempo eu estava a ver a sua foto numa revista, foi uma coincidência engraçada. Tudo de bom para, beijinho.

   1. Muito obrigada Anjos. Fiquei assim meia sem jeito 🙂 obrigada.

7. O meu também fica solto e faço dessa maneira como a sua.
   Você é uma daquelas pessoas que se gosta tanto, mesmo muito, e não sei porquê!…gostasse e pronto, simples, gosto de si na TV a forma como fala, a sua simplicidade é contagiante, é assim que eu gosto das pessoas, autenticas, sem filtros. Tudo de bom para si e um grande bem haja.

   1. Muito obrigada 🙂

      1. Fiz o passo a passo da receita e ficou solto.
         Obrigada acompanho seu trabalho és um grande repórter!!!! Parabéns e sucesso !!!!

         1. Obrigada Aline! 🙂

8. Caríssima
   Tenho visto publicações de camarões grelhados de diversas maneiras. Todavia há uma maneira de os fazer de forma diferente e muito mais saborosa. Por isso atrevo-me a enviar esta receita para experimentar e apreciar.
   CAMARÕES À MODA DO DIOGO DA CATEMBE
   Os camarões de tamanho médio/grande são abertos pelas costas, mas sem separar as metades, limpam-se tirando a tripa e lavam-se.
   Temperam-se com sal e limão e deixam-se a marinar cerca de meia hora.
   Em seguida colocamos ao lume um grelhador untado com um pouco de óleo de amendoim e uma caçarola com quantidade suficiente de óleo de amendoim, para que os camarões possam ficar completamente submersos. Podemos, em vez da caçarola, utilizar uma fritadeira que ainda é melhor.
   PREPARAÇÃO :
   Molho : Num almofariz colocamos 2 dentes de alho descascados, piri piri ( a quantidade depende de como se deseja o grau de picante ), umas folas de salsa, e esmagamos tudo muito bem. De seguida juntamos o sumo de um limão e emulsionamos de forma a incorporar todos os elementos.
   Derretemos 200 gr de manteiga, juntamos o preparado anterior e deixamos ferver por 2 m, mexendo bem.
   Camarões : Colocamos os camarões no grelhador, com as costas para cima. Logo que fiquem cor de rosa, retiram-se e colocam-se na fritadeira, que deve ter o óleo muito quente, por 2 minutos. Com uma escumadeira retiram-se, depositam-se sobre papel absorvente e depois numa travessa onde os regamos com o molho preparado.
   Notas : a casca dos camarões vai ficar separada do miolo. Se não for possível obter camarões frescos, devemos deixar descongela-los lentamente.
   Peço desculpa pelo atrevimento.

9. Olá Clara .Gosto muito das suas receitas e dicas .Hoje pela primeira vez fiz o sei arroz doce e está uma verdadeira delícia. Há anos que fazia ou tentava fazer e nunca me saia bem. Obrigada e parabéns.

   1. Adoro! É uma excelente notícia. 🙂 agora que acertou já é fácil! 😉 Obrigada Elisabete!

10. Além de excelente jornalista, hoje salvou a pátria. Obrigado Clara por me ensinar a fazer hoje o arroz para o meu almoço .

    1. 🙂 Ora essa Jorge! Se fosse tão fácil salvar a Pátria aplicávamos este truque :)))) Obrigada!

       1. Obrigada Clara de Sousa, além de a considerar uma excelente jornalista, faz parte da minha lista de receitas favoritas, um bem haja pela sua partilha e simpatia.

11. Bom dia Dra Clara, muitíssimo Obrigada pelas suas receitas. Gostaria de perguntar porque é que adiciona açúcar no pão rústico feito no tacho . Será que não adicionando o açúcar, ficará igualmente bom ? Fico aguardar a sua resposta . Um Bem haja para si !

    1. Olá Ana, pode não adicionar, mas o fermento adora açúcar e fermenta mais quando lhe juntamos um pouquinho de açúcar.

12. Maria Rosa Pedrosa Sousa Oliveira

    Olá Clara o vinagre pode ser de sidra .
    Obrigada

    1. Pode claro Rosa 🙂

13. Oh, Clara! Há só uma pequena “chatice”: é que o arroz vai ficar a saber a vinagre (ou não vai ficar?) e eu gosto muito pouco de vinagre! 🙂

    1. Não vai. 😉

       1. Obrigado pela dica
          Sou uma seguidora incondicional das suas receitas.

14. Olá. Falo de Goiânia, capital de Goiás, no Centro-Oeste brasileiro. Vou seguir suas dicas e fazer o meu arrozinho bem soltinho. Vídeo muito legal! Obrigada!

    1. Obrigada Maria José! Bem-vinda!

       1. Olá Clara!
          Segui a sua dica de “sabia que” para fazer arroz soltinho.
          Ficou maravilhoso!!
          Obrigada pelas óptimas sugestões, que enriquecem e melhoram a nossa cozinha.
          Bjinhos

          1. Que bom Guida! Não falha mesmo! 🙂 beijinhos!

    2. OBRIGADA

15. Adorei as dicas. São muito práticas e eficientes. Obrigado pela partilha.

    1. Obrigada Clara. Vou experimentar. Já fiz o se arroz doce e ficou “de lamber e chorar por mais”. Foi o melhor que comi até hoje. Uma verdadeira delícia….

       1. Que bom Ana. 🙂 Obrigada

    2. Olá quando fala em vinagre branco. .não é o de vinho ??

       1. Sim é helena.

       2. Maria do Rosário Henriques

          Muito obrigado pelas informações. Gosto muito de ver as suas dicas. Bjs

16. Obrigado minha querida…

17. Obrigada Clara de Sousa pela dica, sempre a aprender!

18. Vou já experimentar hoje ao jantar. Depois digo se consegui finalmente um arroz soltinho. Bj

    1. Se seguir os passos que explico consegue claro! 😉

       1. Muito obrigada pelas dicas. Adorei a do arroz. Conto consigo para mais conselhos.

       2. Muito bom! Costumo colocar tb gotas de limão!!! Fica soltinho

          1. É o mesmo efeito. Acidez. Eu opto pelo vinagre porque é mais fácil e rápido do que estar a retirar sumo do limão.

    2. Consigo estou sempre a aprender .
       Obrigado

19. Joana Casteloes Casteloes

    Muito obrigada pelas partilhas que tem feito! Quando experimento as dicas e receitas funcionam mesmo. Será mais uma a experimentar!

    1. Obrigada Joana!

    2. E o arroz não fica a saber a vinagre?

       1. Não fica Paula.

20. Boa tarde Clara,
    Em primeiro lugar muito obrigada pelas dicas. Em segundo queria saber se lavou o arroz. Quando não é lavado, o arroz sabe muito a pó.
    Mais uma vez, obrigada.

    1. Olá Catarina, não lavei nem nunca lavo, antigamente lavava-se o arroz porque o tratamento era diferente, hoje em dia não é necessário lavar, até porque ao lavar-se perde nutrientes. Mas se está habituada a lavar lave, não muda nada no processo.

       1. Obrigada. Vou experimentar!

       2. Fantástico! Esposa adepta de arroz solto, raramente o consigo fazer. Vai ser uma surpresa. Obrigado.

          1. Siga os passos direitinho e vai ver que não falha Rui 😉 não fica a inchar com o calor, mantém-se solto depois de frio. É um truque infalível!

21. Obrigada pela dica, gosto muito dos pratos que apresenta.

    1. Obrigada Alda!

22. Obrigada Clara. Vou experimentae. Adoro arroz carolino mas como é dificil faze-lo solto, só o uso p arroz malandrinho, q adoro! Nao há para mim, claro, melhor sabor que o arroz Carolino…vou então experimentar desta forma para fazer com o arroz Carolino, arroz solto 😉

23. “Sucesso ” peço desculpa.

24. Que máximo! Muito obrigada, Clara.

25. Clara

    Reparei não seu arroz , quando o finalizou e não era arroz solto de maneira nenhuma.
    Teve que bater com a colher e ele continuou agarrado á colher.
    Ha muitos anos que tentei aprender como o fazer solto e só ha pouco tempo um indiano me ensinou.
    Muito fácil e sem truques
    Encha o tacho de agua, tempere com sal a gosto e depois quando a agua ferver deite o arroz.
    Deixa cozinhar os 10 minutos mais ou menos, não tape, mexa de vez em quando e no final escorra .
    Terá um arroz solto , mas solto é mesmo solto. Já experimentei vários e todos, mesmo o mais barato deles fica solto desde que cozido com muita agua, sem tampa e mexendo de vez em quando.

    1. José vai desculpar-me mas está equivocado. O arroz está super solto inclusive depois de frio continua solto. O arroz que refere não é um arroz que eu pessoalmente aprecie para o dia-a-dia a menos que seja para servir com os molhos dos pratos indianos. E eles fazem com basmati. O basmati também faço como lhe ensinaram. Não tem nada a ver. Se usar essa técnica com carolino e o deixar arrefecer vai ver que o resultado é bem diferente a menos que depois de o escorrer o passe por água fria corrente para parar a cozedura interna que subsiste depois de escorrer. Este é um arroz com refogado e ainda por cima carolino, cheio de goma. Acho que deve experimentar e confirmar como esta técnica é eficaz a 100%.

       1. Clara, tem toda a razão. Eu também faço assim o arroz carolino e nem sabia o “truque” do vinagre, não costumo pôr. E quando falamos em arroz soltinho, fazê-lo com carolino, nem toda a gente consegue e então opta pelo agulha, pelo basmati, etc. Eu para para quase tudo adoro o carolino.
          Obrigada pelas suas dicas e receitas!

          1. Sim Telma, eu adoro o sabor do carolino, e do Thai também mas esse é mais fácil de ficar soltinho 😉 Mesmo se conseguir que o Carolino fique soltinho sem o vinagre, quando arrefece ele fica mais colado, tal como no malandrinho, acaba por absorver muito liquido e inchar, mas desta forma fica solto até depois de frio. E é um truque super simples 🙂

             1. Olá Clara.
                Qual o vinagre para o arroz carolino solto?
                A agradecer

             2. Olá Paula. Pode usar qualquer um à excepção do balsâmico. Até o de vinho tinto se não se importar com algum tingimento que possa ocorrer.

       2. Obrigado

26. 56 anos, e só agora é que descobri este pequeno “segredo”… o vinagre 😉
    Quem antes dizia que “burro velho não aprende línguas”, desengane-se, pois (afinal) nunca é tarde para aprender 🙂

    1. E este é um truque ainda mais antigo do que qualquer um de nós 😉

    2. Obrigada Clara. Vou experimentae. Adoro arroz carolino mas como é dificil faze-lo solto, só o uso p arroz malandrinho, q adoro! Nao há para mim, claro, melhor sabor que o arroz Carolino…vou então experimentar desta forma para fazer com o arroz Carolino, arroz solto 😉

       1. Concordo. O sabor do carolino é o melhor. E vai ficar espectacular! 🙂

27. Adorei a dica, já tentei outras, mas nem sempre consigo susseço . Penso que está será infalível, sempre que faço as suas receitas fico satisfeita, com o resultado.
    Os seus vídeos são muito bem ilucidativos
    Muito obrigada .

    1. Obrigada Noémia!

       1. “Sucesso”
          Peço desculpa

28. Olá boa tarde,

    Fiquei curiosa em todos os aspectos como é que uma Srª que todos os dias a trabalhar em televisão que, para mim é uma força da natureza consegue ainda dar-nos estes miminhos, que, muito prezo e admiro .
    Drª Clara queria lhe pedir um favor é que, eu não consigo abrir o video e fiquei curiosa como faz este belíssimo arroz se não fosse muito, incomodo pedia para me enviar por e-mail como faz.
    Desculpe e muito obrigado pela dica
    Beijinho

29. Quem diria? Obrigada por partilhar!!

30. Obrigada Clara…. Vou experimentar com certeza….e parabéns pelas dicas sempre úteis… beijinho

    1. Muito obrigada. Utilíssimo.

    2. Excelente registo, sem duvida, costumo fazer o arroz mas só frito, nunca me passou pela cabeça que o Vinagre tem este lado de selar o mesmo arroz.
       Uma dica a ter em conta.
       Obrigado D. Clara
       Atenciosamente.

       1. Olá,desde já obrigada pela partilha.
          Reparei que o arroz que fez foi num tacho,no bico do fogão,e será que me pode ajudar a fazer um arroz soltinho numa vasilha de barro no forno,já tentei de todas as maneiras e sai sempre pegajoso,estou quase a desistir. Obrigada 🙂

          1. Isabel, se usar a mesma técnica funciona. Começa no fogão e acaba no forno.

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