Como fazer coxa e sobrecoxa Ana Maria Braga?

Ana Maria Braga ensinou a fazer uma sobrecoxa com legumes e páprica no "Mais Você" (TV Globo) de hoje.

Índice Show

Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes da manteiga temperada
Ingredientes do frango
Ingredientes da maionese de batatas
Modo de preparo da manteiga
Modo de preparo do frango
Modo de preparo da maionese de batatas
Icone representado a lista de ingredientes Ingredientes
Modo de preparo
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Receita ideal para o almoço é feita no forno e pode ser servida com arroz.

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Ingredientes

1 quilo de sobrecoxa de frango
3 ramos ou 5 gramas de alecrim
2 colheres de chá e meia ou 50 gramas de alho picado
150 gramas de cebola roxa cortada em 8 partes
2 colheres de sopa de molho inglês
150 mililitros de vinho branco seco
2 colheres e meia de sopa (ou 45 gramas) de sal
1 colher e meia de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de páprica picante
2 colheres de sopa de páprica defumada
50 mililitros de suco de limão-taiti
Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída a gosto
600 gramas de batata bolinha com casca cortadas em 4 partes
50 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
100 gramas de ervilha-torta limpa
100 gramas de brócolis comum em florete

Modo de preparo

Em um saco plástico coloque 1 quilo de sobrecoxa de frango, 3 ramos de alecrim, 2 colheres e meio de sopa de alho picado, 150 gramas de cebola roxa cortada em 8 partes, 2 colheres de sopa de molho inglês, 150 mililitros de vinho branco seco, 2 colheres de sopa e meia de sal, 1 colher e meia de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de páprica picante, 2 colheres de sopa de páprica defumada, suco de 1 limão-taiti, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída a gosto e 600 gramas de batata bolinha com casca cortada em 4 partes.

Misture bem os ingredientes da marinada dentro do saco, feche o saco e reserve na geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Depois desse tempo, retire da geladeira, despeje a sobrecoxa com os ingredientes da marinada em uma assadeira, arrume cada sobrecoxa para que fiquem com a pele para cima, distribua 50 gramas de manteiga gelada cortada em cubos, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 40 minutos.

Retire do forno, descarte o papel alumínio, adicione 100 gramas de ervilha-torta limpa, 100 gramas de brócolis comum em florete e leve novamente ao forno por mais 30 minutos a 250 graus Célsius. Retire do forno e sirva.

Uma sobrecoxa assada com manteiga temperada foi a receita feita hoje por Ana Maria Braga no programa "Mais Você".

A carne leva uma mistura de temperos.

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Ingredientes da manteiga temperada

50 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de alecrim debulhado e picado
1/2 (meia) colher de sopa de alho picado
1/4 de colher de chá de pimenta caiena
1/2 (meia) colher de chá de páprica defumada
raspas de dois limões sicilianos

Ingredientes do frango

1 kg de sobrecoxa
Manteiga temperada

Ingredientes da maionese de batatas

1,2 kg de batatas cortadas em cubos pequenos
1 litro de água fervente
2 colheres de sopa de sal
1 ovo
1 colher e meia de sopa de suco de limão siciliano
1/2 (meia) colher de sopa de mostarda
Sal a gosto
salsinha a gosto

Modo de preparo da manteiga

Numa tigela, misture a manteiga sem sal derretida, o sal, o alecrim debulhado, o alho picado, a pimenta caiena, a páprica defumada e raspas de 2 limões sicilianos.

Reserve.

Modo de preparo do frango

Esfregue a manteiga temperada no quilo de sobrecoxa em temperatura ambiente, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas.

Depois deste tempo, transfira as sobrecoxas temperadas para uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 250ºC por 30 minutos.

Depois desligue o forno mas deixe as sobrecoxas dentro do forno por 20 minutos.

Modo de preparo da maionese de batatas

Em uma panela, em fogo médio, com 1 litro de água fervente e 2 colheres de sopa de sal, coloque as batatas em cubos pequenos e deixe cozinhar. Depois de cozidas, escorra as batatas.

Transfira 100 gramas de batata cozida — aproximadamente 1 batata — para um liquidificador e junte ovo, suco de limão siciliano, mostarda, a gordura da assadeira que soltou das sobrecoxas e o agarradinho da forma.

Bata bem até obter uma textura cremosa como maionese. Misture este creme nas batatas cozidas, tempere com sal e salsinha picada a gosto.

Sirva em seguida com as sobrecoxas assadas.

Receita de sobrecoxa assada com manteiga temperada

Atenção: Requer tempo para marinar e assar.

Icone representado a lista de ingredientes Ingredientes

50 g de manteiga sem sal derretida
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de alecrim debulhado e picado
½ colher (sopa) de alho picado
¼ de colher (chá) de pimenta-caiena
½ colher (chá) de páprica defumada
Raspas de 2 limões-sicilianos
6 sobrecoxas em temperatura ambiente
Batata
1,2 kg de batatas em cubos pequenos
Sal
1 ovo
1 e ½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano
½ colher (sopa) de molho de mostarda
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Misture os 7 primeiros ingredientes e esfregue nas sobrecoxas.
Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Disponha em assadeira e asse em forno alto preaquecido (250 ºC) por 30 minutos.
Desligue e deixe as sobrecoxas dentro do forno por mais 20 minutos.
Transfira para uma travessa e reserve a gordura da assadeira.
Batata
Cozinhe a batata em água com sal até amaciar.
Escorra e, no liquidificador, bata 100 g da batata com a gordura da assadeira, o ovo, o limão e a mostarda até ficar cremoso.
Misture ao restante da batata, ajuste o sal e salpique salsinha.
Sirva com as sobrecoxas.

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