Con la llega da del buen tiempo, el consumo de fruta aumenta, al igual que las temperaturas, lo que provoca que se estropeen con más facilidad. El calor es un enemigo para la conservación de los alimentos y no iba a ser menos en el caso de las frutas Show
Los cambios de temperatura provocan el deterioro de la fruta, su color cambia y se vuelve más oscura. También puede afectar a su sabor, llegando a estar más agria de lo normal. Toma nota de estos trucos para que la fruta no se oxide y no adquieran un color marrón. Ese proceso se llama pardeamiento enzimático y se produce debido a la acción de una enzima que concentra la oxidación de distintas moléculas cuando actúa junto al oxígeno. El primer paso a tener en cuenta es asegurarse de que el cuchillo empleado para cortar o pelar la fruta está en buen estado. Es decir, que no tenga óxido, esté desgastado o sucio. Podría afectar negativamente a la fruta. El truco más utilizado para evitar que se oxide la fruta es utilizar un antioxidante. Y qué mejor que los cítricos para ello. Estas frutas, ricas en vitamina C, son un potente antioxidante y se pueden emplear de dos formas; por un lado, añadiendo zumo de limón a la fruta cortada, y, por otro, frotándola con unos gajos de cualquier cítrico. Otra opción para evitar la oxidación de la fruta es guardarla en un recipiente cerrado de manera hermética o en una bolsa de plástico cerrada al vacío. Con cualquier de las dos formas evitamos que el aire entre en contacto con los alimentos, haciendo imposible la oxidación. Este truco también nos sirve para evitar que la verdura se estropee. Una manera más sencilla de conservar estos alimentos es sumergirlos en un bol lleno de agua fría, añadiendo un chorro de zumo de cualquier cítrico o de vinagre. En este caso, es preferible que el vinagre sea de manzana. La proporción ideal suele ser media taza por cada litro de agua, aproximadamente. Otro truco muy sencillo es el de la servilleta. Envuelve la fruta con una servilleta mojada, después lo introduces en un recipiente herméticamente cerrado. Cuando vayas a comer esa fruta, verás que sigue fresca y sabrosa como recién cortada. Por último, en el mercado también podemos encontrar unos polvos que ayudan a detener la oxidación de la fruta. Aunque el pardeamiento es algo natural, hay maneras en las que se puede retrasar su aparición. Sage Journals menciona que este proceso puede disminuir el valor nutricional de los alimentos. Un consejo para evitar que la fruta se oxide es que utilices el jugo de un limón o naranja. Los cítricos son ricos en vitamina C, un antioxidante que neutraliza los agentes que oscurecen las frutas. Lo único que tendrás que hacer es colocar un poco de jugo en la fruta y guardarla en una bolsa hermética. Otra manera de mantener la fruta fresca por varios días aún después de haber sido cortada es ponerla en un recipiente con agua fría y agregarle un poco de jugo de cualquier cítrico que tengas a la mano. El portal Easy lunch boxes recomienda remojar la fruta en agua salada. Para esto deberás mezclar media cucharadita en un litro de líquido y dejar la fruta en la preparación de 3 a 5 minutos. Leer también: Frutas que aportan muchas calorías a tu dieta Otro factor que debes de tener en cuenta es que la coloración de la fruta se puede acelerar cuando la cortas con un cuchillo oxidado. Es por esto que al partir los alimentos debes de asegurarte de hacerlo con uno que esté en buenas condiciones.
Hay muchas frutas y verduras que una vez peladas o cortadas se oxidan al contacto con el aire, adquiriendo un color negruzco. Además, la oxidación contribuye a la pérdida de las propiedades nutritivas y de sabor de los alimentos. A continuación te vamos a explicar cómo evitar la oxidación en frutas y verduras.
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El corte de la lechuga con un cuchillo tradicional provoca su oxidación. Para evitar la oxidación, la lechuga debe cortarse con las manos o con cuchillos de plástico. La lechuga es un producto muy delicado y es muy importante que además de usar las manos para cortar debemos lavarla solo antes de comerla.
Alimentos como la manzana o la alcachofa también se oxidan en contacto con el aire, para evitar la oxidación podemos introducirlas una vez peladas en un recipiente con agua y unas hojas de perejil. De esta forma, una manzana pelada y cortada puede mantenerse hasta dos horas sin oxidarse.
El limón es el mejor amigo de la antioxidación, se puede evitar añadiendo zumo de limón, que contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante a las frutas y verduras que queremos conservar mejor. Una pequeña capa de limón evitará la oxidación.
Usa la sal para cuidar las frutas y hortalizas de tu nevera. Prepara una solución de 1/2 cucharadita de sal, disuelta en un litro de agua fría. Coloca la fruta y verdura cortada en el agua salada y déjalas remojar durante 3-5 minutos. No te preocupes por el gusto de sal, si poner poca no se notará.
Un método muy simple que puedes utilizar para evitar que las frutas y hortalizas se oxiden es cubrirlas con plástico transparente, sobretodo después de cortar la fruta. No tengas miedo en usar bastante film porque solo que haya una parte de alimento que no esté cubierto no servirá.
Las frutas y verduras que van a cocinarse, pueden introducirse sumergidos, en un recipiente con agua, agua con hielo o hielo y un buen chorro de limón o vinagre. Hasta aquí algunos consejos para evitar que se oxiden las frutas, aquí tienes otro artículo para hacerlo con azúcar.
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Consejos
La fruta picada es una excelente opción de colación. La puedes llevar al trabajo, al gimnasio, a la plaza, donde sea, pues además de ser rica en nutrientes, es fácil de transportar. El problema es que se oxida rápido. Cambia de color, pierde propiedades, y tus ganas de comerla disminuyen. Pensando en eso, en Cuido Mi Despensa te mostramos seis fáciles trucos para que conserves tu fruta en perfecto estado. Así podrás consumirla con su aspecto fresco y disfrutar de todos sus nutrientes. La oxidación de la fruta picadaSe produce cuando los frutos se cortan, y quedan expuestos al aire. Cuando esto ocurre, los pedazos se decoloran tomando un tono más oscuro, tipo marrón. De ahí en adelante, el proceso continúa hasta que se oxidan por completo. ¿Por qué ocurre?Porque al cortar la fruta, se parten sus células, las cuales al entrar en contacto con el aire, se oxidan. ¿Es peligroso para la salud?No, porque no hay evidencia científica que lo demuestre. Entonces, ¿por qué evitar que la fruta picada se oxide?Porque la oxidación le quita sus nutrientes, haciendo que deje de ser beneficiosa para la salud. Por eso, la recomendación es siempre consumirla en su estado normal, para así disfrutar de todas sus propiedades. 6 trucos para impedir que la fruta picada se oxide1. Revisa el cuchilloEs muy importante que lo hagas, ya que si el filo está oxidado, contaminará la fruta, acelerando su proceso de oxidación. 2. Recompone los trozos de frutaTal como mencionamos, la fruta picada se oxida porque se parten sus enzimas. Para disminuir este efecto, un buen truco es juntar sus pedazos para evitar que entren en contacto con el aire. Ayúdate de un elástico si es necesario. 3. Ponle gotas de limónLa mejor forma de retrasar el proceso de oxidación es aplicar antioxidantes. El limón es una excelente opción, pues tiene un alto poder aclarante, que evita que la fruta se decolore. Unas gotitas sobre los pedazos recién cortados, y listo. 4. Fíjate en el cerradoChequea los envases donde guardas tu fruta. Si lo haces en recipientes herméticos, revisa que estén correctamente tapados; en el caso de que optes por bolsas al vacío, retírales el aire antes de sellarlas. ¿La razón? La fruta se oxida al entrar en contacto con el ambiente. 5. Lávala con aguaSumerge la fruta recién picada en un bowl con agua y añádele un chorro de jugo de limón. 6. Envuélvela en una servilleta mojadaSi vas a consumir la fruta en un par de horas, un tip infalible es envolverla en una servilleta húmeda, para evitar que entre en contacto con el ambiente. Retírala solo antes de consumir. Te recomendamos: ¿Cómo conservar las frutillas por más tiempo? Ya conoces los tips para que tu fruta cortada se mantenga en buen estado. Sigue al tanto sobre este y otros temas de conservación y alimentación saludable, aquí. |