Quais são os fatores que interferem na fluidez das membranas explique como cada um interfere na fluidez?

Três fatores são determinantes para a fluidez das membranas: temperatura; saturação dos lipídeos da bicamada; colesterol; comprimento das cadeias dos lipídeos; Bom, como a temperatura no organismo é praticamente constante, digamos que em estado normal a fluidez das membranas não é alterada.

O colesterol é um dos responsáveis por essa fluidez de membrana celular. Isso acontece porque as moléculas de colesterol impedem que as cadeias carbônicas interajam de forma potente - o que resultaria em um estado gelatinoso da membrana.

Dizemos que a membrana é fluída, pois seus componentes são capazes de movimentar pela estrutura, não sendo, portanto, uma estrutura completamente estática. As proteínas e também os lipídios apresentam a capacidade de se mover. Quando comparadas aos fosfolipídios, as proteínas apresentam uma movimentação mais lenta.

Os resultados referentes à bateria experimental do efeito da temperatura mostraram que o efeito combinado de calor e frio apresentou uma maior taxa de extravasamento da betacianina, sendo seguido em ordem decrescente pelo tratamento de calor e frio.