Qual é o método utilizado para determinação da umidade do alimento?

A água nos alimentos é um composto básico que deveria ser. A água é o parâmetro mais importante para os alimentos. A umidade nos alimentos é importante em muitos aspectos, como revelar as propriedades sensoriais dos alimentos, afetando sua aparência e prazo de validade. No entanto, a determinação da umidade em alimentos é muito difícil, porque requer complexidade e manuseio cuidadoso. Os alimentos geralmente consistem em proteínas e gorduras. Em alguns casos, a água é dissolvida nos alimentos e, em alguns casos, é suspensa. Em alguns casos, está confinado a células, especialmente como em produtos alimentícios vegetais.

Numerosos métodos são usados ​​para determinar o teor de água nos alimentos. No entanto, o método de titulação Karl Fischer é o método mais utilizado recentemente. As titulações são um método muito importante para determinar o teor de água.

Nos primeiros exemplos do método de titulação de Karl Fischer, os reagentes são uma mistura de diócitos de enxofre, iodo, piridina e metanol. No entanto, uma vez que a piridina nesta mistura era tóxica, irritava os utilizadores, pelo que o método subsequente empregou reagentes não piridínicos.

O método de Karl Fischer é baseado em uma reação iodométrica entre o reagente e a água residual no alimento. Em muitos estudos, a sensibilidade do método de titulação de Karl Fischer e outros métodos foram comparados e foi descoberto que o método de Karl Fischer era ideal.

A análise da umidade (umidade) em alimentos usando o método de titulação Karl Fischer é realizada dentro do escopo da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis. Por exemplo, ao analisar a umidade em produtos de tabaco e tabaco, o seguinte padrão é usado:

• TS ISO 6488 Tabaco e produtos do tabaco - Determinação do teor de água - método de Karl Fischer

Quando o teor de humidade é determinado pelo método do tolueno, é utilizado um solvente orgânico que é substancialmente imiscível com água. A água é destilada e coletada em uma fração graduada. A quantidade de água coletada é medida para revelar a quantidade de umidade.

O método do tolueno é usado para determinar o teor de umidade em alimentos secos contendo mais de 1% de umidade. Pelo contrário, é um método muito útil para a determinação de umidade em produtos lácteos e granulados e é um método amplamente usado para determinar o teor de umidade das especiarias.

O teor de umidade em produtos alimentícios é geralmente realizado por secagem em estufa. A água na comida cozida sob uma determinada temperatura é evaporada e a perda de humidade é calculada determinando a perda de peso. Após a evaporação da umidade, o restante é o peso da matéria seca. No processo do tolueno, no entanto, é utilizado tolueno ou xileno que não se mistura com a água e é menos concentrado do que a água, e o género alimentício é destilado nesta solução.

Durante a análise, coloque primeiro 40 gramas de alimentos no recipiente de destilação, adicione 75 ml de tolueno e misture bem. Então começa a aquecer a partir do fundo. Ocasionalmente, uma pequena quantidade de tolueno é despejada no vaso e a umidade condensada nas paredes do vaso é reduzida à escala. A destilação continua até que a quantidade de água permaneça constante na porção graduada. O teor de umidade do alimento é então determinado pelos cálculos.

A determinação da umidade (umidade) em alimentos é realizada no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis. A determinação da umidade na análise de especiarias (método de tolueno) é realizada de acordo com as seguintes normas:

• TS 2134 Spice - Determinação do teor de umidade

Quais são os parâmetros corretos do método para medir a umidade em alimentos e ingredientes dos alimentos?

Nesta coletânea de métodos de umidade para a indústria de alimentos, você encontrará mais de 20 métodos para a determinação de umidade para amostras da indústria de alimentos e de panificação. Em se tratando de fermento em pó, biscoitos, manteiga, massa, iogurte, chá ou sucos, esta coletânea irá fornecer a você todas as informações relevantes.

Como medir, de maneira segura, o teor de umidade em alimentos?

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