Quais são os fatores que devem ser considerados no planejamento físico

UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB

Índice Show

O que é um planejamento físico?
Quais informações fundamentais para o planejamento físico
O que caracteriza um planejamento físico
Quais as principais características para o planejamento da UAN?

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA VIDA – DCV

GESTÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO II

ATIVIDADES PARA ESTUDO

SANT’ANA, Helena Maria Pinheiro. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e

Nutrição. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012

CAPÍTULO 1

1-Os projetos de construção, reforma e/ou ampliação das UAN’s, preocupam-se

muito com as questões estéticas. Cite os fatores importantes a serem contemplados nestes

projetos, justificando sua resposta:

Os móveis, as cores, a decoração. As pessoas são muito atraídas pelo que veem, então, cuidar

dessa parte estética pode ajudar no processo de atração dos clientes.

2-Relacione as características que um layout funcional deve proporcionar,

considerando o contexto da qualidade total:

1)Aos funcionários o layout deve proporcionar: conforto, bem-estar, satisfação e segurança no

trabalho.

2)Aos clientes o layout deve proporcionar: melhores produtos e serviços, um ambiente saudável,

aconchegante e confortável

3)Ás operações o layout deve proporcionar: fluxo de trabalho mais racional, menor tempo de

produção, diminuição dos custos com recursos materiais e humanos, aumento dos níveis de

eficiência administrativa e operacional

4)Ao espaço físico o layout deve proporcionar: flexibilidade na disposição dos equipamentos, móveis

e áreas físicas, além da possibilidade de ampliação dessas áreas e aproveitamento do espaço da

melhor maneira possível.

3-Cite os diversos fatores que interferem na qualidade na produção de refeições:

A qualidade na produção das refeições depende de diversos fatores, tais como: estrutura física

adequada, matérias primas de boa qualidade, conhecimentos técnicos e capacidade de aplicá-los em

situações práticas, capacitação periódica e participativa dos gestores e colaboradores da UAN,

orientação e supervisão constante dos colaboradores, monitoração das atividades, trabalho de equipe e

apoio pelos responsáveis.

4-Quais os benéficos que uma estrutura física adequada pode proporcionar à uma

UAN?

Uma adequada estrutura física contribui diretamente para atingir diversos benefícios em uma

UAN, tais como:

Garantir a execução de cardápios diversificados e voltados para as necessidades dos

clientes. Cardápios monótonos nem sempre são reflexo da falta de criatividade do profissional

O que é um planejamento físico?

O que é planejamento físico de obra? Planejamento de obras é um conceito que diz respeito ao levantamento de todas as atividades e prazos que devem ser realizados no projeto, antes, durante e depois da execução efetivamente.

Quais informações fundamentais para o planejamento físico

O planejamento físico-funcional das UAN é um trabalho de natureza abrangente e complexa, pois inclui o dimensionamento e planejamento dos diferentes setores; o planejamento da ambiência e das instalações hidráulicas e de energia; a seleção, dimensionamento e aquisição de equipamentos, móveis e utensílios; a elaboração ...

O que caracteriza um planejamento físico

Assim, destaca-se que o planejamento físico-funcional de uma UAN deve ser individualizada e atender sempre as especificidades de cada local, a fim de garantir a produção adequada de refeições de qualidade, que atendam os padrões exigidos pela legislação sanitária, e que satisfaçam com excelência seu público alvo.